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东北大米为什么好吃?皆因品种特性

发布时间:2019-11-13 11:08 来源: 阅读:(3617)


中国人爱吃白米饭,哪个地方的米饭最好吃?答案纷繁不一,但多数人会告诉你:选择东北大米。


东北大米为什么好吃?皆因品种特性


如今,只要你走进各地的超市,准能看到超市货架上罗列着的各种品牌的东北大米。即便是在素有“稻米之乡”之称的江浙地区,东北大米也同样十分畅销。那么,东北大米为什么能如此畅销?为什么在多数人眼里东北大米更好吃?这其中究竟有什么奥秘?


东北大米为什么好吃?皆因品种特性


现状:东北大米畅销全国,占据25%的市场份额


认为东北大米好吃的不仅仅是东北人,在我国南方的很多地方,东北大米也同样受欢迎。据有关数据统计,东北大米目前占据我国大米市场25%的份额,在南方的一些粮食输入地区,东北大米的销量也逐年增加。而在全国十大知名大米品牌中,东北就有数个大米名牌入围。尤其是黑龙江五常的稻花香大米,早已成为东北大米走向全国市场的典型代表。


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解密:水稻种植南北有异,多因素导致品质差别

那么,东北大米究竟好吃在哪?它的好吃是否有科学依据?


水稻品种有籼稻和粳稻,籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植,粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植。我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种,而我国南方一般种植的是籼稻品种。稻米品质一般籼稻米粘性较差,直链淀粉含量较高,米饭偏硬,而粳稻米粘性较好,直链淀粉含量较低,米饭较软。因此,粳稻米的适口性或口感一般好于籼稻。东北大米为粳米,南方大米为籼米,所以总体上东北大米比南方大米好吃。


品种特性决定了口感差异,这是第一个重要因素,而除了品种差别外,大米的适口性或口感还与品种和产地的地理环境密切相关。同样是粳米,东北生产的粳米要比江浙一带生产的粳米好吃。这主要是由产地气候条件的差异造成的。东北地区水稻生长期长,温光充足,昼夜温差大,籽粒灌浆时间长而充分,再加上东北肥沃的黑土地,致使东北生产的粳米口感更佳。


据了解,在水稻种植期间,我国东北地区白天温度高,晚上温度低,温差大了之后,它的平均温度能够控制在21℃到22℃,这最易于优质水稻品种的形成,而南方地区均温都是30℃以上,品质相对比较差。另外,由于东北是黑土地,氮肥使用量相对偏低一些,南方在水稻生产过程中施用了氮肥,这也会影响稻米的品质。


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未来:南方大米也能同样好吃,功能性大米或将问世


事实上,在市场上除了籼稻和粳稻之外,我们还能见到一些籼粳杂交的水稻。杂交稻是由母本不育系与父本恢复系杂交产生的一代种子,一般无论是籼籼杂交稻还是粳粳杂交稻,杂交稻米的口味还不如原来的常规籼稻或粳稻。籼粳杂交稻由于利用籼粳之间的强大杂种优势,产量优势非常明显,但籼粳杂交稻的品质一般比较差,甚至比米质较差的籼稻还要差些。


大米口味因人而异,一般南方人喜欢吃籼米,北方人喜欢吃粳米,这是长期形成的习惯。但近年来粳稻种植也有从北向南方扩展的趋势。大米消费也存在一种潜在的趋势,即原来喜欢吃籼米的人,慢慢习惯吃粳米后就不想再吃籼米;但原来喜欢吃粳米的人吃了籼米后,还是想吃粳米。这也能说明,总体来看粳米口味要比籼米好。


据悉,目前我国的水稻专家已经在稻米的品质研究上取得了一定的成果,未来食用到功能口感更好、更有益于健康的功能性大米,也将指日可待。


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