恩施馨源生态茶业有限公司系俄罗斯“崔柳达”集团公司和中国福建茶商李峰(董事长)投资创办的中外合资企业。公司成立于2006年11月,注册资金400万美元,位于咸丰县高乐山镇官坝生态园,公司主要从事乌龙茶、绿茶和红茶等系列产品的生产,加工及进出口销售业务。

公司坚持以基地为支撑,质量为根本,营销为手段,服务“三农”为宗旨,实现茶农、公司互赢共赢为目标,建成湖北乌龙茶第一“村”,打造湖北乌龙茶第一品牌。

宜红功夫茶 金骏眉 红乌龙 茶叶 茶汤 茶汤 金骏眉 宜红功夫茶 金骏眉 宜红功夫茶 红乌龙 金骏眉 宜红功夫茶 宜红功夫茶 宜红功夫茶
绿茶羞花 绿茶落雁 绿茶落雁 绿茶炒青 绿茶炒青
铁观音盛世 铁观音盛世 沈香莲 沈香莲 大士铁观音

晒青

茶叶采回来以后,要及时进行晒青,首先在地面上铺一块布,将茶叶摊放在上面,摊叶量为1—1.5千克/平方米,期间,我们要轻翻1—2次,晒青的时间为10—50分钟,晒青的适合程度以叶面光泽消失,叶色转变为暗绿色,叶片略柔软为标准。通过晒青,叶片的减重率可以达到3—10%,其中春茶可以达到6—8%,秋茶可以达到3—4%。在民间,晒青还叫做“萎凋”,原因是因为这道工序可以使叶片散发部分水分,提高叶片的韧性,并以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;同时伴随着失水过程,酶的活性会增强,叶片会散发出部分青草气,有利于香气的透露。晒青完成后,我们要将其转移到室内进行凉青。

凉青

凉青的作用是散发叶温与水分,保持青叶的新鲜度,将叶片摊放在地面上就可以了,摊叶量以1.5千克/平方米为标准,室内温度控制在18—15度即可。凉青时间大约为10—20分钟,以鲜叶微软时为宜,这时叶片的失水率为0.5—1%。接下来就要进入最关键的环节摇青了。

摇青

我们将叶片放入摇笼中,投叶量为摇笼内空间的1/3—2/3,放好后,一定要把摇笼关好,否则,叶片就会滚动到外面了。摇青是非常关键的一个环节,做出的乌龙茶能不能出现色香味俱全的效果,摇青可以占到80%的影响力。摇青时的温度控制在18—23摄氏度就可以了,摇青通常要进行3——4次,每次完成后都要取出叶片,将其摊放到凉青架上进行凉青,摊叶量以叶片互不重叠为宜,尽量摊薄,凉青室的温度以18摄氏度左右为宜,具体的摇青次数和相应的凉青时间大家可以参照下面的数据:(下面一段做图表字幕)

一摇2——3分钟,凉青1——1.5小时;

二摇4—8分钟,凉青1.5—2小时;

三摇10—50分钟,凉青8—20小时;

摇青的作用是擦破叶缘细胞,加速酶促氧化,促进茶青的走水;这样,可以改变叶片内部分水分的散发方式,控制水分散发的速度,还能为叶片的各种变化提供外力作用,能有效的促进香气的形成,现在,您可以知道为什么说摇青起到关键作用了吧!另外,根据季节不同,我们还要更加合理的控制好水分,应该遵循“春消透”、“夏皮皱”、“秋保水”的原则进行摇青。

“春消透”是指做春茶时,要让水分彻底散发;

“夏皮皱”是指做夏茶的时候,摇青时叶片水分的控制要以表皮起皱为标准;“秋保水”是指做秋茶时,摇青次数应减少,以保住叶片内的水分。

而这一工序中的凉青工作,可以使叶片中的各部位水分重新分布均匀(做一个叶片走水的动画),同时,散发叶片内的热量,降低失水和化学变化的速度。据做茶的师傅说,是不是好茶,在这里也能评价三分了,您瞧这个可以称之为好茶的备选材料,它的特别之处就在于枝条是青色的,叶片是绿色的,而叶片边缘却泛着红色,这在行话中叫做“青枝绿叶红镶边”。

摇青的工作完成以后,就要开始炒青了。

摇青的工作完成以后,就要开始炒青了。

炒青

炒青在行话中又叫做杀青,我们将叶片放入杀青机器内,投叶量以1.5——3千克为宜,杀青时间大约为3——4分钟,杀青时的温度为260—300度之间。杀青叶的标准以手握有刺感为宜(用手伸到摇箱内抓茶叶的镜头),杀青的作用是钝化酶的活性,促进叶片内含物的变化,同时,还可以挥散青气,发展茶叶的香气;另外,在杀青时,叶片内的水分会大量的蒸发,可以促使叶片的质地柔软,以便于后面做形工序的进行。需要注意的是,我们一定要严格把握好时间,杀青完成后要及时的将茶叶倒出。接下来,我们要将杀青叶打包,在石板上摔打4—6下,这样做的目的是要去掉杀青叶的红边,然后,倒入筛网内,放置0.5—1小时,让杀青叶有足够的时间返潮。

这些工作都完成以后,我们就可以进入揉捏这道工序了。

首先,我们要将茶叶打包,用1.6米见方的包揉巾将6—9千克的杀青叶打包,注意,要包成两层,第一层包好后,还要在底部放一块棉垫,以增加包揉布的使用寿命,然后再用另一块包揉巾进行包扎,包扎好后就可以进行打包了,这项工作可以用打包机来完成,经过30—60秒的时间就可以速包成南瓜状,包揉巾扎紧后就可以放到揉捏机上进行揉捏了。揉捏的目的是为了挤出茶汁,以利于茶叶成形。揉捏大约5——10分钟以后,我们就可以停止了,接下来就要打开包揉布,并将茶团打散,这在行话中叫做“松包”,松包可以用手进行,也可以借助于打散机来完成,打散后要摊放在筛网上,放到烘培箱内进行烘培,时间大约为20分钟,烘培时的温度大约为50摄氏度。烘培完成后,我们还要再次进行打包揉捏的工作,打包揉捏要反复进行3—4次,其方法都跟第一次是一样的,我们就不再重复讲述了。需要提醒大家注意的是,每次松包后要及时的筛去茶末,直到最后一次松包完成后,我们就要进行烘干了。

烘干

烘干同样是放在烘培机中进行的,摊叶的厚度为1.5—2厘米,烘干时的温度应该控制在60—70度,烘干的时间为1—1.5小时;烘干的目的是促进茶叶的热化作用,发展和完善茶叶的形、色、香、味等品质特征;同时,还可以促使茶叶散发水分,达到干燥的要求,以利于茶叶的贮藏。

烘干后茶梗会非常脆,轻折茶梗就会断掉,这时,乌龙茶就做好了。由于茶梗在浸泡后会有淡淡的苦味,所以,我们通常要将茶梗去掉,这样的茶叶可谓非常精致的乌龙茶。处理好以后,就可以装袋出售了,由于乌龙茶为半发酵茶,所以吸附空气中其它气味的能力非常强,如果不进行非常严密的包装就会影响茶叶的品质了,另外,乌龙茶冲泡时的数量也是很有讲究的,所以我们要按照标准称量好以后,再进行精包装,这样小袋的包装形式,不仅美观,还有助于乌龙茶的储藏,因为我们喝一袋,拆一袋,既方便又保证了乌龙茶的品质。

技术支持:湖北农业信息网商务版